飛利浦萬用鍋不銹鋼內鍋和內蓋真的好用，一定要購入一組，講了數十遍了，不然煮雞湯油膩內蓋和內鍋真要洗到崩潰。
這個冬天已煮了好幾次的雞湯，除了一開始為了消化冰箱裡放很久的大隻雞腿外，後來因為萬用鍋燉煮實在好用就一直試不同菜單。
我試過詹姆士的蒜頭雞湯，風味不錯，富含葱味（至於蒜味，好像還好），但他是雞肉直接下去炒，炒出雜質，我實作出來湯比較渾濁，可能是我炒的不夠好，但整體是好喝的。
也試過小周師的雞湯，炒香白胡椒粒，再加入時間（榨菜）與海味（魷魚絲)，又是另一種風味了，喝起來會隱隱有白胡椒味，不辣但喝下去，腸胃會有溫熱感，但可能因為我加了泡發香菇，好像只剩下香菇味和白胡椒味。
直到我讀了食貨誌《你會煮香菇雞湯嗎？》與《不用味精的鮮味料理法》，茅塞頓開！整體鮮香味都提升了，香菇泡發後，先用油炒過，再加水、燙過去血渣的雞肉（冷水就放肉煮到滾再煮2分，可大幅提高雞湯純淨度）與薑片。
然後再借小周師的榨菜和魷魚絲，讓魷魚絲的肌苷酸和乾香菇的鳥苷酸發揮協同作用，萬用鍋雞肉模式煮，約12分鐘（不含加熱和洩壓－所以我都手動洩壓），不用燉煮也有軟嫩雞肉。非常推薦！
from WordPress https://ift.tt/2ZGlO93
沒有留言:
張貼留言