茄子真的不是一種方便料理的食材，但盛產時的超級優惠價格和可能有豐富的營養（看到顏色少見就覺得營養…），讓我還是很想試著煮看看。
身為勤儉的主夫，我當然不想為了防止變色，一次燒一堆油來過，有食譜是說可燒滾水燙一下茄子，但我有Gourlab這個好用的東西，就不用燒水了，只需要把茄子切好，放在Gourlab大盒裡，加水淹過茄子再加一大匙白醋，用湯匙攪一攪，把水倒掉。再大火微波5分鐘（我的微波爐是800W），就可以得到有熟但沒變色的茄子了。
然後再拌上調味料（若想吃涼菜可以先把煮過的茄子泡一下冰水），就可以得到好味的茄子了。
這是⼀本好書，本書的書名看似想要討論⽕藥使⽤的歷史，然⽽從其副標題可以看出這亦是⼀本探討⼗九世為何成為亞洲與歐洲分⽔的書籍。雖然書名讓⼈覺得難以親近，但讀完前幾章後就讓我不忍釋卷，變得⼀直很想知道作者歸納出的結論是什麼，畢竟，世界如何成為今⽇的世界，⼀直是個沒有明確答案，但許多⼈樂於探究的議題。
本書藉由⽕藥發展歷史來說明其實中國(特別是明、清)官僚並⾮許多學者所認為的思想守舊與不喜奇技淫巧(儒學)，或者不思進取，其實在⽕藥發展的歷史上，中國⼀直都是領先者，連過去熟知的⽕槍陣，其實已是中國⻑期以來的戰術之⼀，只是當時是為了消除弩裝填過慢的缺點⽽研發出來，⽽之所以未於史籍⼤書特書，是因為這已是成熟且廣被採⽤的技術，故也沒什麼好寫的，其歷史甚⾄可追溯⾄戰國時代，中國⻑期以來技術都是領先的。明朝在內戰、對付蒙古、倭寇都使⽤了⽕器，我以前沒有認知到⽕器在古代中國的⽤途如此廣泛，讀了明朝那些事兒才改觀，到這本書則⼜更進⼀步了解。
另外，也不如某些學者認為，明朝後鎖國及和平狀態致使後來軍事發展削弱，因為明朝⻑期⾯對韃靼與倭寇的威脅，加上內部不穩定，故仍有「挑戰-回應的動⼒」。但到清朝真的就是承平太久(太過強盛，到太平天國前應該沒有什麼可以憾動統治基礎的戰亂)，致國內軍隊普遍缺乏訓練，且⻑期形成既得利益集團⽽不願意改變現狀，盤根錯結亦使改⾰者難以撼動，所以曾國藩、左宗棠、李鴻章等寧願訓練⾃⼰的團練新兵，無法亦無能改善既有軍隊系統(但既有軍隊系統還是要花錢)。
歐陽泰先生參考眾多⽂獻後，提出⼤分流係肇因於其西⽅砲艦更為優越(但這點⾮決定性因素，因中國仍可轉向淺⽔區作戰、偷襲或⽕攻)且其亦可開發出類似的船艦(如福州船務局)，更重要的在於歐洲各國因為數學與幾何學的進步，加上各國征戰⽽開發出⽂藝復興堡壘（稜堡），其交叉⽕網使近戰攻城不易⽽需提⾼⽕砲性能，後續接受實驗科學觀
念與引⼊數學計算，則提⾼歐洲⽕砲準確度。
⾄於我們習以為常的晚清改⾰失敗，其實不是官僚不改⾰，⽽是受限於國家財政情況 不良與制衡分權，使各位階官僚雖仍能⼤⼑闊斧，但難以持續精進。
從標題看來會覺得這有什麼好講，但這個問題居然困擾了我幾天，因為app設計的不是很好，沒有把所有設定項目整合到設定裡或讓使用者在開啟付款條碼後可以選擇要不要啟動指紋辨識，所以遍尋不著。
家樂福app的使用者界面設計有點混亂，感覺是先有app，後來再由另一組團隊加上錢包的功能，所以app和錢包的設定是分開在兩個地方的。
但其實app本體的設定也沒那麼好找，得先從「我的」進入，才找的到設定，但可供使用者自訂的選項也不多。
至於指紋辨識的設定，得從首頁的「家樂福錢包」進去，這裡的設定才能打開指紋辨識功能。總算是解決困難，不然每次付款都要輸入密碼，除了很麻煩（特別是手上抱小孩時），明目張膽的輸入密碼真沒安全感。
高湯真的可以讓料理更美味，且可以有效利用食材，非常推薦先花點時間準備，再以高湯入菜。
我目前比較常作的有日式昆布柴魚高湯和蝦頭湯，之後再來試試雞骨湯。
日式昆布柴魚高湯比較好作，就是把昆布浸水冰一晚，煮沸後放入裝有柴魚片的濾包（我是用茶葉濾袋代替）煮一下，就完成了。這種高湯可以用來代替蒸蛋、親子丼、味噌湯或任何炒青菜時用的清水。水和昆布與柴魚的比例，我都參考MASA的版本。
我通常一次會作1.5公升，放在副食品矽膠膜裡凍成塊備用。泡完的昆布和柴魚也不要丟掉，可以冷凍後，等收集到2次的昆布，煮成佃煮昆布小菜、柴魚則可以作成柴魚酥。
蝦頭高湯-會作蝦頭高湯是從詹姆士的滑蛋蝦仁食譜看來的，在那段影片中，蝦頭被拿來當煉蝦油和蝦湯，據詹姆士說烤一烤還可作香鬆。我看到那段影片的時候對他這樣處理蝦頭感到非常驚奇，完全符合我想充份利用食材的想法。
為了節省時間，我實作時並不像他先剝蝦（我大部分是用Costco的蝦仁，實在沒空。），我是炒蝦後，把剝下來的蝦頭和蝦殼冷凍，等煉湯時拿出來用。我比較少煉蝦油，主要都是煉蝦湯。蝦湯可以拿來代替滑蛋蝦仁的水，也可以拿來當海鮮玉米濃湯的基底。
通常蝦湯我是要用時才煉，因為量不多，所以煮起來還蠻快的。把準備好的蝦頭（免解凍）直接丟到冷水裡，煮滾再煮5分鐘，過濾一下就可以用了。
親子丼真的是一種好煮又好吃的食物，且許多步驟都可以事先準備好，材料又單純，雞腿肉、洋葱、雞蛋和調味料就搞定了，而且這套道菜還可順便用雞油炒個青菜，完全利用那2片雞腿排。
我是從MASA的食譜學的作法，真的非常好吃，除了用昆布柴魚高湯當底提升風味外，乾鍋煎雞腿肉也可以有效帶出肉的風味。
我通常是用Costco的無骨雞腿排，雞腿排需前一天拿到冷藏室退冰，要煮時拿出來將皮面的水份儘可能用廚房紙巾擦乾，這樣比較容易把皮煎焦脆，皮面向上放在盤子中備用，這樣作的目的是讓雞腿排的溫度稍微提升（最好的狀態當然是回到室溫），減少黏鍋。
由於好事多雞腿排一包有2～3片，所以通常都會一次煎掉，也因此我的高湯量大概會抓原食譜的2～2.5倍。除了因為食材增倍外，我家人喜歡更多的湯汁來拌飯，所以我大概是柴魚昆布高湯200cc+味醂50cc+醬油50cc。高湯的部分我通常都會先作好，微波稍微解凍備用。
準備完以後就可以燒熱鍋子了，我是用牛頭牌的不銹鋼平底鍋，中火熱鍋，用水珠測試法等水珠滾來滾去就夠熱，火可稍微關小，皮面朝下放雞腿排乾煎，上蓋防噴油，中小火慢煎，然後就可以去作別的事。
把洋葱切絲，可以順便切一點青菜和爆香用蒜片。回頭看一下雞腿排煎的怎樣，若鍋子夠熱，腿排溫度沒有太低，用夾子可以慢慢把雞腿排自鍋面分離，等皮面焦黃有脆感就煎好了，但這時候應該是還沒完全好，處於拔的起來但還不夠焦的狀態，可以把腿排旋轉一下，讓它受熱更均勻，蓋子蓋回去。
再來打3顆雞蛋備用，不需打的太散，親子丼要有白有黃才漂亮。
這時候大概可以把半熟的腿排撈出來了，皮面朝上放在盤子裡休息一下（皮面朝下的話，脆皮會軟掉），鍋裡的油拿來炒個青菜（炒菇類的話，鍋子裡會留下菇類特有的鮮味），炒完後把洋葱絲丟進去炒，不用炒到軟，稍微有甜味就好。把醬汁倒入煮滾，關小火，把雞腿皮面朝上放回鍋裡，用剪刀剪成好食用的大小。Masa是用切的，我也試過，不過剪完還是要移回鍋子裡，且要一塊一塊夾，真麻煩，乾脆在鍋裡剪吧～肉汁也完整保留～
稍微煨一下，把一半打散的蛋入鍋，均勻放在肉上，上蓋等1分鐘，再把剩下的蛋入鍋，煮到喜歡的熟度就可以上桌了。如果手邊有海苔的話，可以剪絲灑點，更添美味～
