親子丼

親子丼真的是一種好煮又好吃的食物，且許多步驟都可以事先準備好，材料又單純，雞腿肉、洋葱、雞蛋和調味料就搞定了，而且這套道菜還可順便用雞油炒個青菜，完全利用那2片雞腿排。

我是從MASA的食譜學的作法，真的非常好吃，除了用昆布柴魚高湯當底提升風味外，乾鍋煎雞腿肉也可以有效帶出肉的風味。

我通常是用Costco的無骨雞腿排，雞腿排需前一天拿到冷藏室退冰，要煮時拿出來將皮面的水份儘可能用廚房紙巾擦乾，這樣比較容易把皮煎焦脆，皮面向上放在盤子中備用，這樣作的目的是讓雞腿排的溫度稍微提升（最好的狀態當然是回到室溫），減少黏鍋。

由於好事多雞腿排一包有2～3片，所以通常都會一次煎掉，也因此我的高湯量大概會抓原食譜的2～2.5倍。除了因為食材增倍外，我家人喜歡更多的湯汁來拌飯，所以我大概是柴魚昆布高湯200cc+味醂50cc+醬油50cc。高湯的部分我通常都會先作好，微波稍微解凍備用。

準備完以後就可以燒熱鍋子了，我是用牛頭牌的不銹鋼平底鍋，中火熱鍋，用水珠測試法等水珠滾來滾去就夠熱，火可稍微關小，皮面朝下放雞腿排乾煎，上蓋防噴油，中小火慢煎，然後就可以去作別的事。

把洋葱切絲，可以順便切一點青菜和爆香用蒜片。回頭看一下雞腿排煎的怎樣，若鍋子夠熱，腿排溫度沒有太低，用夾子可以慢慢把雞腿排自鍋面分離，等皮面焦黃有脆感就煎好了，但這時候應該是還沒完全好，處於拔的起來但還不夠焦的狀態，可以把腿排旋轉一下，讓它受熱更均勻，蓋子蓋回去。

再來打3顆雞蛋備用，不需打的太散，親子丼要有白有黃才漂亮。

這時候大概可以把半熟的腿排撈出來了，皮面朝上放在盤子裡休息一下（皮面朝下的話，脆皮會軟掉），鍋裡的油拿來炒個青菜（炒菇類的話，鍋子裡會留下菇類特有的鮮味），炒完後把洋葱絲丟進去炒，不用炒到軟，稍微有甜味就好。把醬汁倒入煮滾，關小火，把雞腿皮面朝上放回鍋裡，用剪刀剪成好食用的大小。Masa是用切的，我也試過，不過剪完還是要移回鍋子裡，且要一塊一塊夾，真麻煩，乾脆在鍋裡剪吧～肉汁也完整保留～

稍微煨一下，把一半打散的蛋入鍋，均勻放在肉上，上蓋等1分鐘，再把剩下的蛋入鍋，煮到喜歡的熟度就可以上桌了。如果手邊有海苔的話，可以剪絲灑點，更添美味～

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