這次要分享的內容只能說勉強和萬用鍋沾上一點關係，但還是跟我買了不銹鋼內鍋和內鍋蓋有關（看我多滿意這2件東西，一直提起）。
自從我買了不銹鋼內鍋和內鍋蓋，原有的不沾內鍋和鋁製鍋蓋就用不上了，我想把它們留著煮不油的甜湯時使用。但近日我突然發現除了熬甜湯外，它可以用來幫忙解凍。
雖然有解凍板這類產品，但我一直不想買，因為多數時候我都會前一天把要煮的肉先放到冷藏解凍，我基本上是不採取室溫解凍或流水解凍的，前者怕蟲，後者浪費水，且重點是，兩個的效果都不好。
然而就在上週，我突然決定要煮豬肉，且我知道回家後得先幫孩子洗澡和備其他料，大概會有1小時時間，所以我就想來試看看應急解凍法。我原本是想要使用鋁箔紙，又是另一個我本來就知道，但一直不想用的方式，因為…很浪費鋁箔紙。
不知為何我突然靈光一閃，想到可以用把鋁內蓋拿來鋪底，另一塊用電鍋附的內鍋蒸盤，把肉夾在中間，過了一小時後，肉片已經是可以徒手分開的狀態了。要促進解凍的好方式是一開始就把肉片弄成扁平推疊再送去冷凍，凍成一塊的話得花更多時間才分的開。
這個的原理是利用更大的傳導面積來快速讓肉表面與室溫作熱交換，也就是說若可以找到一個鋁鍋（如果你剛好有一個韓國泡麵鍋，可拿來用，那種黃銅色雙耳鍋超輕，應該是鋁製的），效果會比內蓋好，因為它又多了鍋壁可以傳導熱量。
可能有人會納悶不銹鋼鍋可以嗎？當然有一定效果，但效果遠不及鋁製品，因為鋁的熱傳導係數在室溫下大概是230 W/mK出頭，304不銹鋼才14 W/mK，熱傳導係數和熱傳速率成正相關，鋁和不銹鋼差了16倍，熱傳量也就差了16倍，所以還是建議用鋁材質，若真的不行就撕2塊鋁箔紙專門拿來退冰吧（要大張一點）。
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