首先要問一個問題，那就是為何要熬高湯?用水不是省事的多?
我覺得喔，若用高湯來代替水作料理，食物湯汁的風味真的會提升，像我前一陣子一直在研究如何作出好的滑蛋牛肉飯，我看詹姆士的食譜，他是用水、葱花和白胡椒去煮湯汁，我照著煮，是還算好吃，但就是沒有鮮美的味道，有一回我試著用我自己熬的雞骨湯塊當水用，那個風味啊…徹底不同。可以理解詹姆士是希望大家喜歡作料理，所以一開始就要大家去熬高湯，很容易打消學習的熱情…
我推薦若要熬湯，不需特別去買雞骨架，只要去costco(或其他家的烤雞，都可以，炸雞骨頭理論上也是可以)買一包烤雞，回家分裝冰冷凍，隨時要吃拿一隻出來熱，可省去很多備菜的困擾。吃完的骨頭呢？拿個塑膠袋包起來冰冷凍，等8隻雞腿吃完，剛好可以湊出半斤(300公克)左右的骨頭，可以熬出1.5公升左右的雞骨高湯了。
為何我推薦烤雞骨頭熬湯呢?因為若拿生的雞骨架一定要冷水下鍋煮沸，燙過把血渣什麼逼出來，然後再把鍋子和雞骨架沖乾淨，熬出的高湯才不會太髒，相信大家吃涮涮鍋一定有愈吃湯愈髒的經驗，我覺得有點麻煩。烤雞已經烤過啦~所以沖一沖(不沖也沒差)，冷水放骨頭煮滾、上蓋、關小小火1個小時就可以得到清澈的雞骨高湯了，若持續有冒泡沸騰就會得到濁高湯，因為我的瓦斯爐火關太小會熄掉，所以我多會滾出比較濁的高湯…
高湯可以作什?除了前面的滑蛋牛肉飯外，紫菜蛋花湯也不錯，煮起來就是比水好喝，值得一試…炒青菜也可以，甚至滷牛腱也都應該用高湯，整體食物的風味都會提升。
但啊，用瓦斯爐滾要顧火實在有點困擾，我下次要用萬用鍋試試看。
什麼？
吃過的骨頭有口水？我是覺得家人的口水還好，不是要去收隔壁鄰居吃剩的骨頭。且高溫滾一小時，應該消毒的很徹底了…
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