這個食譜是從Masa桑的香香鮭魚炒飯變化而來的，我覺得挺適合小孩和大人吃。尤其我覺得我孩子吃完全沒有調味的蒸煮菜餚吃到有點膩了，得改良一下食物。黃瑽寧醫師也說現代人太忙，還要分時間作副食品，真的會讓父母焦慮。
Masa桑的這個食譜原本就沒有下太多調味，只有鮭魚去腥用了鹽和最後加醬油增加豆焦香和鹽調整，但我省略了最後的調味，因為鮭魚肉本身的味道與蛋香就非常有味，豐富的油脂也一直是眾多副食品食譜的寵兒。
我覺得這段影片內的鮭魚前處理方式值得學習，但我是先灑鹽才切(我看Masa桑的鹽也僅灑上下，所以灑完再切應該是一樣的)。照他的處理方式，去刺後先用廚房紙巾吸乾鮭魚兩面水份，上下抹薄鹽後放15分鐘，把滲出的液體再吸乾(據Masa桑和詹姆士說法，這些液體就是腥味的來源)。切成適當大小後取出需要的份量，剩下的就放回冷凍庫以待下次再用。
因為這是給小寶寶吃的，所以我省略掉所有的調味料，先把鮭魚、高麗菜和鴻喜菇切小丁，白飯的部分我是採用詹姆士的葱炒飯作法，先把飯粒均勻包覆蛋黃，值得一提的是，所有食材我都有預先拿出來回溫，避免溫度太低一下鍋就黏（不銹鋼鍋）。首先先把鮭魚炒煎熟取出備用，再來炒飯，若飯粒沒有溼黏感表示蛋黃已經熟了，我就會把飯撥到一邊，把蛋白放下去加熱到有固體感跟飯拌再一起，高麗菜和鴻喜菇也可接著下鍋，菜葉炒軟再把鮭魚丟回去就可以。詹姆士原來會在起鍋前加一湯匙水，但因為這次有加含水充足的高麗菜一起炒，我就沒有再加水了。
辛苦炒完，給小寶寶分2天吃，爸媽的部份當天午餐就了結，一鍋煮全家人的飯，有菜有魚有菇跟澱粉，真不錯。
from WordPress https://ift.tt/3b6cU8R
沒有留言:
張貼留言