我每次到市場買菜，看到葱3把50元，就會心一橫買3把，以前還會切葱花冷凍，現在嘴刁了覺得葱花現切才好吃…且每次切葱花冷凍都會凍成一大塊…就算我已經把洗葱殘留的水份吸乾也是一樣…雖然我還是會切葱花冷凍，但我也喜歡留一些現切。
買了3把葱就是會非常豪邁的使用，大把大把，煮湯煮麵煮肉炒飯，一丟一大把，風味真正好，但以小家庭的用量來說，3把是有點多了….就算我用紙巾包著保溼還是要漸爛，所以我就想把它轉換成別種形式儲存，看了看，決定就是葱油餅了…
我看了料理123的食譜，我推薦混合陳昆煌和邱寶郎師傅的食譜，餅皮的部分用Jerry的高低筋混合，餅皮比較有口感，但他就是單純包葱花(但我沒有豬油，可能差在這)，所以邱寶郎師傅的用鹽、香油調味過的葱花饀比較有味道。
作起來也真的不困難，我以前覺得不容易，但實際作了2次，覺得還可接受。大部分時間就是等醒麵。
連發粉都不用，原料就是高低筋麵粉、鹽、糖和水，前3者先混合好，倒入熱水燙麵，用湯匙攪拌(不然麵粉沾水會黏手上，會燙到喔)，再倒冷水用手搓揉，搓到3光，手光、盆光、麵糰光，我通常用手直接搓，先把麵粉和水儘量弄成一團，剛開始會有一些粉沒有沾上，搓久就會慢慢都沾上，重覆壓扁、摺疊，慢慢就會達到三光階段，我通常手光和盆光就滿足了…然後蓋沾水的廚房紙巾再用保鮮膜包住調理盆醒麵。
和開分割後，灑葱饀捲成蝸牛型就可以了，我覺得這個階段先把它壓扁比較好，不然冷凍完要煎時要等好久才壓的扁。
然後我又買了3把，所以要來作胡椒餅了。
from WordPress https://ift.tt/3yFnuQ7
沒有留言:
張貼留言